家の晩飯 ゴーヤチャンプルー

夏バテ気味なので、効きそうなオカズを作ってみました。

島豆腐なんて大阪にないので、木綿豆腐をしっかり水抜き。
出汁で味付けすることで、しょっぱ過ぎず良い感じ(^^)
ただ、ランチョンミートが予想以上に高くつきました(汗;;

家の晩飯

土用丑の日、実家から貰った鰻を使って作ったのがこちら。

鰻ざく・・・風？
麺ツユを水・酒・酢で割り唐辛子を入れて火にかけ、塩・砂糖で味を調えます。
茄子は塩水に5分ほど漬けて水切り。(本当は風干しするといいんですが^^;)
鰻は余分な油を落とす為、茄子は水分を飛ばす為にオーブンに入れます(200℃で5〜10分)
鰻は皮目を上にしパリっとしたら充分、ペーパーで油を拭いてツユに入れます。
鰻の出汁が出たら茄子を加え、冷たくなったらキュウリを加えて冷蔵庫に入れ出来上がり。

冷たい酸っぱさに、ピリっとくるのが夏にイイですわ〜


あとは肉じゃが・サンド豆の胡麻和えなど、酒の肴みたいですが全く飲めません(^_^;)

家の晩飯

炒カレーの第二弾　豚肉カレー豆腐

御飯の代わりに水切りした豆腐を使ってみました。
作り方は前回と同じ。
豆腐が水切りしても水分多いので、ルーは濃い目にして粘度を強めにしています^^;

家の晩飯 炒カレー？

先日「感動！炒カレー」なる本を購入。
市販のカレールーを鍋で煮込まず、フライパンだけで作るという内容。
簡単にいうと、具を炒めお湯で溶いたカレールーと混ぜるだけ。
有名メーカーのルーと溶く割合は載せてくれてます。
これが斬新で美味い、そして色々アレンジできて面白い。
で、作ったのがこちら。

玉葱・ピーマン・エリンギを白ワインで炒め、「とろけるカレー」ルー2片を熱湯300ｃｃで溶いて合せる。
白ワインビネガーで酸味をつけて味付け。
こんなことが出来るのが、炒カレーの面白さかも(^^)

豆御飯と白茄子の蒸焼きに乗っけて出来上がり。
酸味が夏バテにいい感じでした(^^)

家の晩飯 サーモンと茄子と豆腐のオーブン焼き

水切りした木綿豆腐を味噌・酒と一緒にすり鉢にかけます。
オリーブ油を引いた器にサーモン・玉葱・茄子を敷いて豆腐ペーストを塗り、
上にもう一度具を敷いたらトロけるチーズを乗せオリーブ油と粒胡椒をかけてオーブンへ。
200℃強で10分もあれば出来上がり。

豆腐の水切りをしっかりしないと水っぽくて味が締まらないっす^^;